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深圳妞妞西點教你做紫薯花花吐司!
紫薯花花 
 
 吐司界的天花板 
 
 
 
 
吐司的面團變化萬千,可以咸甜兩食,可以夾餡,可以單吃。
 
將紫薯揉入面團中,取其天然花青素變化出淡淡的紫色,天然悅目又美味。
 
 
 
一提到紫薯,首先就會想到它顏色好看,吃起來口感好。其實,它的營養才是最值得一提的。紫薯除了含有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素、鐵元素和花青素,是非常健康的營養食材,有很好的抗氧化作用。
 
 
 
作為常年占據餐桌的明星早餐擔當,吐司面包真的是十分便利又百搭的存在,不管是抹果醬、做三明治,哪怕只是簡單烤一下都很美味。
 
 
 
今天的這款吐司,任何時候做它,都會驚嘆于它的松軟可口。這就是配方的魅力。
 
 
 
 
 
如果你對這道浪漫色彩的吐司感興趣,可以準備嘗試一番了!
 
 
 
另外,這個配方本身非常松軟可口,即使不做成吐司,做成各種甜面包也很不錯哦。
 
 
 
 
 
 
  紫薯花花吐司 / 配方  
 
(2個450g吐司模具)
 
 
 
紫薯面團:
 
吐司粉500g,紫薯粉15g
 
鮮酵母18g,煉乳20g,淡奶油60g
 
牛奶380g(預留20g根據情況酌量添加)
 
鹽6g,糖60g,黃油35g
 
 
 
酥皮:
 
黃油60g,糖粉40g,
 
全蛋液30g,低粉100g
 
紫薯粉1g
 
 
 
 
 
開始制作紫薯面團:
 
① 將面團部分除了黃油以外的所有材料放入廚師機里,先用低速把食材攪打至沒有干粉,然后轉中高速攪打,直到面團光滑柔軟有彈性時,放入提前軟化好的黃油。
 
 
 
② 繼續攪打面團,打至完全擴展階段,能拉出透明薄膜,且有延展性。
 
 
 
③ 揉成團,開始一發,面團整理好,裝入烤盤,放入發酵箱在26度濕度70度的環境里發酵至兩倍大左右,手指蘸取適量干面粉,在面團的表面戳一個洞,洞口沒有反彈起來,面團也沒有立刻塌陷下去,說明基礎發酵完成。
 
 
面團面溫最好控制在24到26度,不要超過28度,否則很影響后續發酵和操作以及吐司的內部組織。
 
 
 
 
 
一發期間制作酥皮:
④黃油軟化,加入糖粉混合,蛋液分次加入攪拌至吸收。
 
 
 
⑤ 篩入低粉混合成團,分50g面團出來加入紫薯粉揉均勻,兩份酥皮面團搟成長方形包好冷藏30分鐘后,平分4份冷藏備用,紫色酥皮面團用模具印出花的形狀。
 
 
6、一發結束,揉面板上撒少許干粉防沾,取出發酵好的面團,輕輕拍打排氣,分成四份,接著將面團滾圓,蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右。
 
 
 
7、取一個面團搟開,翻面,左右折疊,再搟開,卷起,蓋上一張原味酥皮,放入模具中進行二次發酵,使其膨脹8分滿就行了。
 
 
 
8、然后放上紫色花花裝飾,放入預熱好的烤箱風爐模式155度20分鐘出爐,晾涼即可。
 
 

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