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迷戀上酸甜榛果覆盆子蛋糕
迷戀上酸甜榛果覆盆子蛋糕,針對庫存,衛生,體驗臺真機,POP擺放位置,宣頁等每天可能會被移動的點進行檢查。以此確保每天店內貨源充足,產品指示準確,體驗更加順暢,環境干凈明亮。以檢查而備有患。2觀察觀察是店長必須掌握的技能。良好的觀察力可以幫店長站在一個新高度上去總覽和思考問題。(資料、圖片來源于網絡,資料由深圳烘焙培訓學校提供整理編輯)

覆盆子蛋糕

巧克力杏仁蛋糕

  配方

  全蛋 98 g

  蛋黃 98 g

  杏仁粉 131 g

  糖粉 203 g

  蛋白 157 g

  細砂糖 44 g

  融化黃油 52 g

  可可粉 52 g

  小麥粉 26 g

  玉米粉 26 g

  注:加入蛋白量的5%的干燥蛋白

  做法

  1. 全蛋、蛋黃、杏仁粉、糖粉放入攪拌盆,用球型打蛋器將面糊打成鍛帶狀

  2. 蛋白、細砂糖打成蛋白霜

  3. 融化黃油倒入步驟1內拌勻

  4. 可可粉、小麥粉、玉米粉混合過篩

  5. 取1/2量的蛋白霜加入步驟3拌勻,加入過篩粉類拌勻

  6. 加入剩余蛋白霜拌勻

  7. 將面糊倒入鋪好矽膠墊的鐵板上抹平

  8. 以180℃烘烤12分鐘

 

  榛果達克瓦茲

  配方

  蛋白 250 g

  細砂糖 100 g

  杏仁粉 180 g

  榛果粉 60 g

  糖粉 200 g

  注:加入蛋白量的5%的干燥蛋白

  做法

  1. 蛋白、細砂糖打成蛋白霜

  2. 加入過篩的杏仁粉、榛果粉、糖粉拌勻

  3. 將面糊倒在鋪好矽膠墊的鐵板上抹平

  4. 表面撒上糖粉,以180℃烘烤12分鐘

  牛奶巧克力奶油餡

  配方

  動物性鮮奶油 397ml

  50%牛奶巧克力 649 g

  打發動物鮮奶油(6分發)644 g

  做法

  1. 將動物性鮮奶油加熱至煮沸

  2. 加入融化的巧克力拌勻并充分乳化

  3. 加入打發鮮奶油拌勻

  覆盆子果凍

  配方

  覆盆子果泥 509 g

  細砂糖 57 g

  凝固劑 32 g

  做法

  覆盆子果泥與砂糖拌勻后,加入凝固劑用均質機攪拌

  榛果脆片

  配方

  50%牛奶巧克力 113 g

  榛果醬 506 g

  巴納脆片 253 g

  黃油 51 g

  碎榛果(烤)101 g

  做法

  融化的巧克力與所有材料混合拌勻

  糖漬柳橙

  配方

  水 180ml

  細砂糖 120 g

  酒漬柳橙 120ml

  做法

  將水、細砂糖加熱后,再加入酒漬柳橙混合

  巧克力噴面

  配方

  白巧克力 36 g

  可可 24 g

  紅色素 1 g

  組合

  1. 榛果達克瓦茲放入慕斯框內,表面抹上榛果脆片后,冷凍冰硬

  2. 倒入薄薄一層巧克力慕斯,冷凍冰硬

  3. 抹上覆盆子果凍,冷凍冰硬

  4. 倒入薄薄一層巧克力慕斯,冷凍冰硬

  5. 放上一層巧克力杏仁蛋糕,噴上糖漬柳橙

  6. 倒入薄薄一層巧克力慕斯,冷凍冰硬

  7. 脫模后,噴上巧克力噴液

  8. 淋上覆盆子果凍當裝飾


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