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老師傅教你泡泡夾心蛋糕的制作
老師傅教你泡泡夾心蛋糕的制作,如銷售情況是否達到預期,人員狀態是否達到銷售氛圍要求,店內環境是否達到標準等等。影響因素有哪些?如何改正和避免。從而形成工作閉環,問題匯總于此,研究解決方案,制定下一步工作目標。以總結而備無解。5,服務店長嚴格意義上來說并非領導者,而是服務者。(資料、圖片來源于網絡,資料由深圳烘焙培訓學校提供整理編輯)

泡泡夾心蛋糕
蛋糕體

  配方

  蛋黃 240g

  細砂糖A 42.5 g

  蜂蜜 9 g

  蛋白 211.5 g

  細砂糖B 195 g

  干燥蛋白 2 g

  低筋面粉 165 g

  玉米粉 25 g

  泡打粉 3.5 g

  做法

  1. 蛋黃與細砂糖拌勻,加熱至30℃后打發

  2. 加熱至40℃時,加入蜂蜜混合拌勻

  3. 蛋白與細砂糖B打發成蛋白霜

  4. 取一半的蛋白霜加入步驟2內拌勻

  5. 加入過篩的低筋面粉、泡打究、玉米粉混合拌勻

  6. 加入剩余蛋白霜混合拌勻

  7. 用13號圓形花嘴在鋪好紙的鐵盤上擠入面糊,撒上2次糖粉,用上火200℃,下火180℃烘烤

 

  白巧克力杏仁奶油餡

  配方

  35%動物性鮮奶油A 190ml

  濃縮牛奶杏仁果泥 100 g

  白巧克力 148 g

  白蘭地 8ml

  萊姆酒 8ml

  動物性鮮奶油B 450ml

  做法

  1. 將動物性鮮奶油A、濃縮牛奶杏仁果泥一起放入單手鍋中,開火加熱

  2. 煮沸后熄火,少量慢慢加入白巧克力中,拌勻并乳化

  3. 加入白蘭地、萊姆酒混合拌勻

  4. 放置冷藏庫一個晚上,動物性鮮奶油B打發后拌勻

  組合

  1. 烤好的蛋糕體上擠上巧克力杏仁餡

  2. 放上一片蛋糕體,撒上糖粉即可

 

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